
ott
13
2020
RICETTA: RAVIOLOTTI CON POLENTA E MONTASIO D.O.P. , EMULSIONE DI SOTTOBOSCO E PANCETTA CROCCANTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 280 g Raviolotti con polenta e Montasio (cod. 354212)
- 500 g champignon (cod. 22PR201)
- 100 g pancetta arrotolata (cod. 651035)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 gambi di prezzemolo
- 1 foglia d’alloro
- sale (cod. WI89340)
- pepe (cod. WI89340)
- burro
- parmigiano
- brodo vegetale (cod. OR351121)
- q.b. limone
PREPARAZIONE
Tagliare la pancetta arrotolata a filanger grandi, scottarla nel burro a fuoco lento e scolarla tenendola in caldo. Frullare gli champignon, aggiungervi il brodo vegetale, lo spicchio d’aglio, l’alloro, il prezzemolo e far bollire per un’ora.
Scolare e far ridurre finchè non otterremo un concentrato di funghi. Montare l’acqua con il burro e sistemare di sapore.
Cuocere i Raviolotti con polenta e montasio e mantecarli con il brodo, burro e parmigiano. Disporli sul piatto e guarnire con un filo di salsa ai funghi e la pancetta leggermente croccante.